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Toute une histoire


Ce jeune breton s’est passionné dès l’âge de 12 ans pour la cuisine. Toujours la même histoire, une mère qui sait cuisiner et qui prend le temps de préparer les repas pour la famille…

Après un apprentissage au cœur de la forêt de Brocéliande et quelques saisons sur la côte atlantique, Stéphane décide de quitter ses terres pour Londres, il a 22 ans.

L’Estaminet d’abord, restaurant bourgeois de Covent Garden puis la Martinique pour « tâter » un peu d’exotisme, le Ritz sous les ordres de John Williams où il grimpe l’échelle de la hiérarchie du dur métier comme junior sous Chef !

En 2005 Stéphane revient sur ses terres et prend, à Paris, sa première place de chef au restaurant « chez Cécile » où il reçoit sa première distinction, un bib gourmand au guide Michelin !

En 2008, c’est au coté d’Alain Senderens, grand chef de la place de la Madeleine 2 étoiles au guide Michelin qu’il ferme la boucle. Sous chef de Jérôme Banctel il se perfectionne à une cuisine inventive qui respecte les fondamentaux.  

Entre 2011 et 2015 l’ancre est posée avec brio dans les cuisines du Metropolitan, la carte qu’il a créée reflète toute sa sensibilité et créativité qu’il mêle à ses racines : une cuisine française haute en couleur. Il travaille avec netteté et justesse, ni plus ni moins, du grand art !
 

En septembre 2014, Stéphane est lauréat de la dotation Gault & Millau pour les jeunes talents, le « coup de pouce » qui va l’aider à ouvrir son premier restaurant à Paris, rue de la Victoire : Louis. > voir la vidéo.

Actualités

Guide Michelin 2021

L'étoile continuera de briller au LOUIS en 2021!

La famille 'street Food' de Stéphane PITRE s'agrandit

Après le succès de 'Les Ramens du Chef Stéphane Pitré', 'Les Baos du Chef Stéphane Pitré' débarquent sur UberEat

Un partenariat pour l'amour de produit

Une histoire qui commence par une belle rencontre avec Fabien Arnaud, jeune artisan passionné propriétaire de La Balméenne, un moulin qui tourne depuis plus d'un siècle à Beaumes de Venise.

LeChef étoilé Stéphane Pitré propose 3 nouvelles "Fabuleuses Créations"

Les Fabuleuses Créations Saison 2 ⭐ Une collaboration qui se poursuit avec Pomme de Pain ! 3 nouvelles recettes dès le 4 Février en restaurant dans toute la France

L’art de la formule


"Au travers de ce menu c’est un peu de mon identité que je vous invite à découvrir, mes racines, la Bretagne, mes voyages, un regard sur l’océan, les pieds sur terre et l’inspiration en quête de nouveaux horizons"

Stéphane Pitré

Revue de presse

LES ECHOS

19/12/2020

A PARIS, STEPHANE PITRE SUBLIME LE RAMEN A la tête du restaurant étoilé « Louis », le prolifique chef Stéphane Pitré n'est jamais à court de bonnes idées. Preuve en est, sa nouvelle offre éphémère de ramens revisite avec exigence et gourmandise le célèbre bouillon japonais. Les nouilles de blé faites maisons sont ici taillées au couteau, accompagnées d'une savoureuse échine de porc, de cabillaud ou de légumes d'Asie. Un jaune d'oeuf parfait, fondant en bouche, une fine dose de carottes et une pointe de coriandre, ainsi qu'une infusion de citronnelle viennent parfumer ce doux mélange de saveurs. Les entrées valent le coup de fourchette - du mini bao burger aux briques de gambas, servies avec une crème de sésame acidulée au vinaigre de riz. En dessert, la panna cotta au lait de soja, agrémentée d'un sirop de fleurs de sakura, apporte une touche de fraîcheur bienvenue. C. D.





Ouest France

29/01/2019

.À 42 ans, Stéphane Pitré, originaire du pays de Redon, vient d’accomplir un rêve : décrocher une étoile Michelin dans son propre restaurant, ouvert à Paris il y a trois ans. La récompense d’une aventure culinaire entamée il y a vingt ans.





LE PARISIEN

21/01/2019

LE CHEF STÉPHANE PITRE DÉCROCHE SA PREMIÈRE ETOILE Trois ans seulement après avoir ouvert «Louis», son restaurant de la rue de la Victoire, ce chef est consacré pour la première fois par le guide Michelin. 17 autres établissements obtiennent une étoile dans la capitale.






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